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酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品！

发布时间：

2023-09-25

酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁。这种肉制品通常是通过原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，但不适于贮藏。

　　按照加工工艺不同，酱卤肉制品一般被分为三类：白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。其中，白煮肉类是原料肉经(或未经)腌制后，在清水(或盐水)中煮制而成的熟肉类制品，特点是制作简单，仅用少量食盐，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鲜美味道;酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品，产品特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味;糟肉类则是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品，产品特点是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持原料固有的色泽和曲酒香气，风味独特。

　　酱卤肉制品在风味上有甜、咸之别，北方的酱卤肉制品咸味重，如道口烧鸡;南方的制品则味甜、咸味轻，如苏州酱汁肉。同时，由于季节不同，制品风味也不同，如夏季口重，冬季口轻。

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